文 ◎ 浦慧恩
從開發出逾百種加工食品的「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」，到四處演說提醒人添加劑對身體的危害，安部司的幡然改變緣於家中餐桌上的一幕……
畢業於日本山口大學化學系的安部司（Tsukasa Abe）在日本食品添加劑行業是個傳奇人物。早年他靠著推銷添加劑而業績卓越，並成功開發出逾百種的加工食品。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證了食品加工生產的「內幕」，被稱為「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。但一次偶然的一幕轟然令他陷入深思，最後他走到了相反的一端：提醒人們關注添加劑對人體的危害。
近日安部司在接受《新紀元》專訪中，詳細回顧了他的轉變歷程。
真假果醬與漢堡
安部司首先談到，有些食品是必須需要添加劑的。比如製作豆腐、蒟蒻等需要添加劑來凝固，但很多添加劑就不是那麼必須了。他介紹了工廠製作果醬的祕密。每年都有被颱風打掉的蘋果，於是廠家用非常低廉的價格大批量收購這些有損蘋果，加入薯類及澱粉產生黏性，再加入些調味劑，就能用蘋果醬做出草莓果醬或杏味果醬。
比如做草莓果醬，一般會加入做凝固劑的鹽化鈣、色素（紅色102號、黃色4號），具有濃草莓味的合成香料：異纈草酸、甜味素，為防止出水和變色，還要加入四種增強黏性的穩固劑，最後還要防腐劑等。誰能保證超市裡買的草莓果醬主要成分就是草莓呢？
再說漢堡包。傳統的漢堡包是豬肉作的肉餅，加上生菜等蔬菜，夾在麵包裡。不過如今快餐店裡的漢堡，不但脂肪過高，而且原材料不清晰。比如人們一直以為牛肉漢堡是用牛肉做的，其實裡面添加了豬肉、馬肉、綿羊肉及山羊肉。為了減少成本，還加入了脫脂大豆。為了讓大豆與牛肉接合在一起，又加了很多黏合劑。為了讓肉色紅潤，一般加了祕魯產的紫色粟米，辣味用的是燈籠椒，工廠還用cyclodextrin來消除肉的腥味等。概況的說，一個漢堡包有七十種添加劑。
可怕的快餐實驗
其實早在五年前，年輕的美國導演摩根．斯普爾洛克（Morgan Spurlock）拍攝的一部紀錄片《Super Size Me》。為了驗證添加劑對人體是否有害，摩根大膽地以自己的身體做實驗。他連續30天、每日三餐只吃麥當勞所賣的食物，如巨無霸漢堡、大份薯條、大份可樂等。為了實驗具有科學性，他特別請了3位醫生為整個實驗過程做紀錄，定期追蹤他的健康狀態。
在這場瘋狂的實驗展開之前，摩根身高6呎2，體重185磅，其健康狀態幾乎能與職業運動員媲美。在狼吞虎嚥一個月的漢堡、薯條後，悲劇發生了：五天後他的體重激增4.2公斤，原來膽固醇168也在第18天躍入225價位。除迅速肥胖外，他還失眠、嘔吐、膝蓋因為驟增的重量時常感到酸痛。最後醫生說他已接近中毒，必須立即停止實驗，否則有送命的危險。
添加劑安全性仍未知
關於添加劑的安全性，安部司指出，目前科學家對添加劑的毒性及致癌性的檢測，都是在小白鼠等動物身上做的，還沒有在人體上檢測過。而且人們只對單一一個添加劑進行測試，還沒有監測同時使用幾十種添加劑的綜合效果。這就導致了數據的局限性。
以前不少人認為，人造脂肪來自於植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃也無妨。因而反式脂肪酸也有「安全脂肪」之稱。由於易於保存，而且添加香料後口感很好，目前工廠主要把反式脂肪酸大量用於袋裝食品或煎炸食品中，如常見的油炸方便麵（泡麵）、炸薯條等。
即食麵對身體是否有不良影響，一直受質疑，主要在於其油炸成分和其他添加物。（攝影／浦慧恩）
不過現在人們明白了，「安全脂肪」不但不安全，而且危害更大。經常攝入占總熱量5％的氫化油，即每天10-15克，就相當於服用了100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，這會增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而引發膽固醇水平升高和動脈硬化。
為了讓食物顏色好看，工廠裡常添加天然染色料或人工合成染色料。天然色素是從植物的花、果、莖及根部搾取汁液，乾燥後再磨成粉末。不過它們一般穩定性較差，著色力較低和所需的劑量較高，所以成本也較高。於是工廠常用人工合成色素來代替天然色素，這樣成本低，染色效果更好，但對人體的傷害就更大。
一顆肉丸帶來巨變
安部司回憶說，當年自己在業界紅極一時，為何突然改行並反戈一擊呢？一次，安部司幫一家工廠生產肉丸，他用二、三十種添加劑，把黏糊糊的廢肉製成了好吃的肉丸，非常暢銷。安部司開始還很自豪，直到有一天，他親眼看到女兒在津津有味的吃著這種肉丸時，他才意識到，凡是在食品廠工作的人，都不會想吃自己生產的食物。儘管添加劑能把讓人噁心的東西變成表面好吃的東西，但人們實際上吃的都是些亂七八糟的東西。
在痛苦思索之後，安部司辭去食品添加劑公司的高薪職位，開始了他作為無添加食品的「傳道士」，他到各地去演講，並積極參加無添加的綠色食品的生產流通消費一條龍過程。
《恐怖的食品添加物》作者、日本食品添加物專家安部司（Tsukasa Abe）演講勸導回歸正確飲食。（安部司提供）
由於現代食品工業帶來的便利性，讓孩子們隨時都可以吃到看似美味的快餐，於是父母也逐漸放鬆了原有的責任，以往一家人樂融融聚在餐桌前吃飯的場景逐漸消失，隨之而來間接影響到家庭觀念和親子溝通。
安部司注意到，在停止服用添加劑食品後，孩子的身體及性格均有明顯變化，他們不再那樣急躁、互相爭吵，學習成績也隨之變好，這樣的例子他已經蒐集上百例了。另外，由於跟媽媽的互動增多，不像以往隨便吃點快餐就完事了，孩子開始對父母的付出心存感激，對父母關愛的感覺也增多了。
返璞歸真最好
安部司在研究食品過程中發現了返璞歸真的好處，他表示對中國的飲食文化十分崇拜，中國有幾千年的飲食歷史，中草藥、食療法也是經過了上千年的過程，這些珍貴的資料，都是經過上千年的歷練，才有如此的成效。
日本人對中國的漢方藥非常置信，安部司指出，煲中藥是要用瓦煲「咕嘟咕嘟」慢火煎熬出來的，並非現在所謂的提取那樣簡單的過程，現代方法歪曲了中藥的製造過程，所以提出的東西也不那麼純正了。他認為繼承中國的漢方藥的同時，也要繼承其製作過程，否則大量工業性高溫炮製出來的中藥，並不能達到真正的效果，反而可能適得其反。
安部司還指出，食品添加劑的使用，的確看上去令生活簡單方便，但不可否認的是，失去的是更重要的東西。一個區區不到二百年歷史的快餐飲食文化，怎能拿來跟五千年歷史的中國飲食文化媲美呢？◇
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